Archive pour 'Nourriture et Vin'

Lardo di Colonnata est l'un de ces produits typiques, en Italie. Fait intéressant, il est également fait en utilisant deux grands produits toscans: le marbre blanc des Alpes Apuanes et le porc toscan, le principal élevage de la région. Les deux produits font partie de l'histoire Toscane. Le marbre est exploité depuis l'époque des Romains et le porc depuis le temps des Barbares, qui sont venus après les Romains.

Les Brigidinis sont de minces biscuits de couleur jaune-orange, semblables aux gaufres, qui proviennent du village de Lamporecchio, près de Pistoia. Vous les trouverez à presque tous les festivals, foires et événements autour de la gastronomie qui se déroulent en Toscane. Ils sont l'un des plus vieux desserts encore fabriqués aujourd'hui en Toscane et en sont même venus à symboliser la région. Comme beaucoup de produits bien connus de la cuisine italienne, ils semblent être nés d'une erreur. Les traditions locales racontent qu'ils remontent à 1300, lorsque Soeur Brigida fit un pèlerinage depuis son pays natal la Suède, en Toscane. Ici, elle a fondé l'Ordre de la "Brigidine" et, un jour, alors qu'elle préparait les hosties de la messe, elle a fait une erreur. Le résultat a été quelques cookies anisés friables, minces et savoureux.

L'Italie est aussi, célèbre pour ses fromages et plusieurs d'entre eux font partie intégrante de la cuisine italienne. Le parmesan et la mozzarella sont devenus des incontournables dans le monde entier et se retrouvent dans toutes sortes de plats.

Un autre fromage italien populaire est le Pecorino, un fromage fabriqué à partir de lait de brebis. Six variétés ont reçu le statut d'Appellation d'Origine Protégée, le Pecorino Romano étant l'un des types de fromage les plus anciens et l'un des plus célèbres en dehors de l'Italie.

Le fromage ne peut être produit que sur les îles de la Sardaigne, dans le Latium et dans la province toscane de Grosseto. Son histoire remonte à l'époque romaine - comme son nom l'indique - quand il était un aliment de base des soldats à la guerre. Le fromage est même mentionné dans les écrits de Pline l'Ancien, Hippocrate et Columelle.

Alors que le Chianti est la région viticole la plus célèbre en Italie et en Toscane, ce n'est pas la seule! La Toscane abrite également Carmignano, une région viticole centrée sur la ville de Carmignano, à environ 15 km au nord-ouest de Florence. Son vin a été salué pour sa haute qualité depuis le Moyen-Âge et a même été distingué et favorisé par Cosme III de Médicis, Grand Duc de Toscane. Protégé depuis le 18e siècle, il a reçu le statut de Dénomination d'Origine Contrôlée (DOC) en 1975 et a ensuite été promu au statut de Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantita (DOCG) en 1990.

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