Lardo di Colonnata est l'un de ces produits typiques, en Italie. Fait intéressant, il est également fait en utilisant deux grands produits toscans: le marbre blanc des Alpes Apuanes et le porc toscan, le principal élevage de la région. Les deux produits font partie de l'histoire Toscane. Le marbre est exploité depuis l'époque des Romains et le porc depuis le temps des Barbares, qui sont venus après les Romains.
Le lard blanc est fait avec du gras de cochon, du romarin et d'autres herbes et épices. Le lard le plus célèbre est produit dans le hameau toscan de Colonnata - une production qui a aussi des origines anciennes. Cette petite ville située dans les Alpes Apuanes est positionnée dans un endroit avec un vent de montagne constant, ce qui rend son microclimat idéal affiner le saindoux.
Pour faire le lard blanc, un morceau de lard paré est immédiatement placé dans des bassins en marbre frottés à l'ail. Le sel, le poivre noir, le romarin et l'ail sont placés entre les couches de saindoux. Certains producteurs ajoutent également de la sauge, de l'anis étoilé, de l'origan, de la coriandre ou même de la cannelle, du clou de girofle ou de la muscade. Il est ensuite vieilli naturellement dans des grottes chaudes pendant un minimum de 6 mois.
La tradition du Lardo di Colonnata est si importante et si profondément enracinée qu'en 2004, elle a été officiellement reconnue. Elle a reçu la marque d'Indication Géographique Protégée. L'ensemble du processus de production est maintenant soigneusement réglementé par les normes IGP, avec le vieillissement de la viande dans le marbre. Il a été constaté que la qualité en dehors de cette petite zone de production réglementée est nettement inférieure.
Le saindoux était autrefois la nourriture principale des tailleurs de pierre (accompagné d'une tranche de pain, d'oignons et d'une petite bouteille de vin en osier). Il leur permettait d'avoir de l'énergie pour continuer leur travail. Maintenant, ce plat simple et traditionnel a mis Colonnata sur la carte du monde gastronomique. C'est l'une des viandes qui est la plus aimée par les chefs professionnels et amateurs. Trouvez juste une villa de luxe à Carrare et visitez la ville pour découvrir cette spécialité.
Pour faire le lard blanc, un morceau de lard paré est immédiatement placé dans des bassins en marbre frottés à l'ail. Le sel, le poivre noir, le romarin et l'ail sont placés entre les couches de saindoux. Certains producteurs ajoutent également de la sauge, de l'anis étoilé, de l'origan, de la coriandre ou même de la cannelle, du clou de girofle ou de la muscade. Il est ensuite vieilli naturellement dans des grottes chaudes pendant un minimum de 6 mois.
La tradition du Lardo di Colonnata est si importante et si profondément enracinée qu'en 2004, elle a été officiellement reconnue. Elle a reçu la marque d'Indication Géographique Protégée. L'ensemble du processus de production est maintenant soigneusement réglementé par les normes IGP, avec le vieillissement de la viande dans le marbre. Il a été constaté que la qualité en dehors de cette petite zone de production réglementée est nettement inférieure.
Le saindoux était autrefois la nourriture principale des tailleurs de pierre (accompagné d'une tranche de pain, d'oignons et d'une petite bouteille de vin en osier). Il leur permettait d'avoir de l'énergie pour continuer leur travail. Maintenant, ce plat simple et traditionnel a mis Colonnata sur la carte du monde gastronomique. C'est l'une des viandes qui est la plus aimée par les chefs professionnels et amateurs. Trouvez juste une villa de luxe à Carrare et visitez la ville pour découvrir cette spécialité.