Il y a peu de peuples au monde aussi passionnés par leurs fromages que le peuple italien! Et d'ailleurs les Italiens mangent en moyenne 22 kilogrammes de fromage par an! La Toscane ne fait pas exception en la matière et la région est aussi célèbre pour ces fromages.
Si vous souhaitez séjourner dans la région pour voir comment ces fromages sont fabriqués, vous trouverez un grand choix de locations de vacances en Toscane qui ne sont jamais très loin d'un guide qui peut vous montrer tout ça! La ville de Lucques est connue pour ces fromagers, alors faites en sorte de prévoir une visite ici lors de vos prochaines vacances en Toscane.
Si vous souhaitez séjourner dans la région pour voir comment ces fromages sont fabriqués, vous trouverez un grand choix de locations de vacances en Toscane qui ne sont jamais très loin d'un guide qui peut vous montrer tout ça! La ville de Lucques est connue pour ces fromagers, alors faites en sorte de prévoir une visite ici lors de vos prochaines vacances en Toscane.
Le fromage de Toscane le plus connu est certainement le fromage à pâte dure et bien fait que l'on appelle le Pecorino Toscano. Il est fabriqué avec du lait de brebis et il a un peu le même goût que le parmesan.
Il tire son nom du mot italien "Pecora" qui signifie "brebis". Les fromagers artisanaux font souvent des démonstrations de l'art de fabriquer ce Pecorino qui est traditionnellement fait comme ci-dessous.
Le lait de brebis est passé à la passoire et chauffé à 37 degrés avant d'être sorti du feu et que la présure soit ajoutée au lait. La présure est employée pour la coagulation du lait nécessaire à la fabrication des fromages.
Le mélange est remué et on le laisse ensuite reposer pendant une heure afin qu'il s'épaississe. On utilise ensuite un fouet pour briser la présure et on ôte le petit lait qui apparait à la surface.
Il tire son nom du mot italien "Pecora" qui signifie "brebis". Les fromagers artisanaux font souvent des démonstrations de l'art de fabriquer ce Pecorino qui est traditionnellement fait comme ci-dessous.
Le lait de brebis est passé à la passoire et chauffé à 37 degrés avant d'être sorti du feu et que la présure soit ajoutée au lait. La présure est employée pour la coagulation du lait nécessaire à la fabrication des fromages.
Le mélange est remué et on le laisse ensuite reposer pendant une heure afin qu'il s'épaississe. On utilise ensuite un fouet pour briser la présure et on ôte le petit lait qui apparait à la surface.
On retire le mélange épaissi qui reste du fond du pot et on le presse très fort pour en extraire tout le liquide avant de le couvrir de sel pour retirer toute humidité pendant une semaine.
Pendant ce temps là, on l'enveloppe dans un torchon sec qui absorbe l'humidité et qui est remplacé régulièrement. Quand le fromage aura suffisamment durci on le place dans une pièce sombre et sèche pour qu'il murisse pendant au moins quatre mois jusqu'à ce qu'il soit prêt pour la consommation.
Beaucoup de fromagers produisent une grande variété de Pecorino aux fruits, aux noix, aux épices, ou bien même ils le passent au fumoir pour ajouter une saveur encore plus forte.
On laisse vieillir certains Pecorino pour un an ou deux pour qu'ils deviennent très forts et encore plus délicieux!
Ce fameux fromage se marie très bien avec un salami épicé, un bon pain toscan bien frais, des olives et un grand verre de vin rouge alors n'hésitez plus et venez y goûter vous-même lors de vos prochaines vacances en Toscane! Vous pourriez par exemple choisir de faire un tour gastronomique de la Toscane en vous arrêtant pour goûter aux bons plats exquis des montagnes de Montalbano, ou bien en profitant de l'occasion pour goûter aux fameux produits du Slow Food de Toscane!
Pendant ce temps là, on l'enveloppe dans un torchon sec qui absorbe l'humidité et qui est remplacé régulièrement. Quand le fromage aura suffisamment durci on le place dans une pièce sombre et sèche pour qu'il murisse pendant au moins quatre mois jusqu'à ce qu'il soit prêt pour la consommation.
Beaucoup de fromagers produisent une grande variété de Pecorino aux fruits, aux noix, aux épices, ou bien même ils le passent au fumoir pour ajouter une saveur encore plus forte.
On laisse vieillir certains Pecorino pour un an ou deux pour qu'ils deviennent très forts et encore plus délicieux!
Ce fameux fromage se marie très bien avec un salami épicé, un bon pain toscan bien frais, des olives et un grand verre de vin rouge alors n'hésitez plus et venez y goûter vous-même lors de vos prochaines vacances en Toscane! Vous pourriez par exemple choisir de faire un tour gastronomique de la Toscane en vous arrêtant pour goûter aux bons plats exquis des montagnes de Montalbano, ou bien en profitant de l'occasion pour goûter aux fameux produits du Slow Food de Toscane!
Crédits photos
photo 1: Dan / CC BY-SA 3.0;
photo 2: Audriusa / CC BY-SA 3.0;
photo 1: Dan / CC BY-SA 3.0;
photo 2: Audriusa / CC BY-SA 3.0;