Quand on pense à la cuisine italienne, ce sont probablement les pizzas et les pâtes qui viennent à l'esprit en premier, mais l'une des principales choses à considérer au sujet de l'authentique cuisine italienne est qu'elle se fait généralement en plats. La pizza est une collation habituellement consommée seule. Les pâtes sont traditionnellement consommées après un plat de salade et avant un plat de viande ou de poisson accompagné de légumes. À l'échelle internationale, ces autres éléments sont souvent oubliés et abandonnés pour un repas plus riche en pâtes, mais si vous essayez de recréer une expérience culinaire toscane à la maison, ces étapes ne peuvent pas être sautés!
Un plat d'accompagnement très traditionnel et très toscan est le Fagioli al Fiasco, ou «Haricots dans une fiole». Surnommés les "mangeurs de haricots" par d'autres Italiens, les Toscans sont particulièrement friands de haricots et de plats à base de haricots. Comme tant de délicieux plats toscans, il provient des traditions paysannes et agricoles. D'abord utilisée par les agriculteurs toscans pour cuire leurs haricots, cette méthode unique, les a vus placer une bouteille en verre avec des haricots dans un coin de la cheminée sur des braises cendrées chaudes, avant de se coucher; afin qu'ils aient des haricots fraîchement cuits pour se réveiller le matin.
Un plat d'accompagnement très traditionnel et très toscan est le Fagioli al Fiasco, ou «Haricots dans une fiole». Surnommés les "mangeurs de haricots" par d'autres Italiens, les Toscans sont particulièrement friands de haricots et de plats à base de haricots. Comme tant de délicieux plats toscans, il provient des traditions paysannes et agricoles. D'abord utilisée par les agriculteurs toscans pour cuire leurs haricots, cette méthode unique, les a vus placer une bouteille en verre avec des haricots dans un coin de la cheminée sur des braises cendrées chaudes, avant de se coucher; afin qu'ils aient des haricots fraîchement cuits pour se réveiller le matin.
Aujourd'hui, bien qu'il soit moins couramment fabriqué, il existe des moyens modernes de reproduire ce plat toscan. C'est facile à préparer pour un vrai repas toscan, car nous restons tous en sécurité et voyageons avec nos papilles depuis nos cuisines; alors que nous attendons avec impatience des jours où les vacances ne semblent plus si lointaines...
Ingrédients:
300g de haricots cannellini
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
5 gousses d'ail
Quelques feuilles de sauge
Sel et poivre au goût
Une grande bouteille vide de Chianti ou tout bocal ou bouteille en verre.
Méthode:
1. Prenez un bol et ajoutez les haricots. Couvrir complètement d'eau froide et laisser tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez l'eau des haricots. Placer dans la bouteille en verre avec l'huile, l'ail et la sauge et couvrir d'eau jusqu'à ce que la bouteille soit remplie aux 3/4. Saler et poivrer au goût.
3. Placez le bocal sur la cuisinière à gaz sur une cuisinière à gaz pour cuire, sans laisser le verre toucher directement la flamme. Si vous avez un foyer ou un four à bois, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle et placer la bouteille dans un coin du feu, sur des braises chaudes. Laisser reposer quelques heures à feu modéré si vous utilisez la cuisinière à gaz ou laisser toute la nuit dans la cheminée. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de ne pas laisser la bouteille en verre sur une flamme trop élevée ou un feu trop chaud, sinon le verre pourrait éclater.
4. Une fois terminée, séparez le liquide dans lequel les haricots ont été cuits et les haricots eux-mêmes, dans deux bols différents. Mouiller un peu les haricots avec un filet d'eau de cuisson et assaisonner avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel sur le dessus.
5. Servir seul, tel quel, avec du pain croustillant frais, ou directement sur le pain grillé, comme accompagnement avec un plat de viande / poisson après un plat de soupe / salade et un plat de pâtes; puis suivi d'un dessert pour une expérience culinaire authentique. (Découvrez certaines de nos autres recettes de Toscane ici si vous prévoyez un repas sur le thème de la Toscane avec qui partagent vptre confinement).
6. Profitez des saveurs et de la nourriture réconfortante de Toscane dans la sécurité de votre propre maison comme nous tous attendons avec impatience de meilleurs temps à venir.
Ingrédients:
300g de haricots cannellini
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
5 gousses d'ail
Quelques feuilles de sauge
Sel et poivre au goût
Une grande bouteille vide de Chianti ou tout bocal ou bouteille en verre.
Méthode:
1. Prenez un bol et ajoutez les haricots. Couvrir complètement d'eau froide et laisser tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez l'eau des haricots. Placer dans la bouteille en verre avec l'huile, l'ail et la sauge et couvrir d'eau jusqu'à ce que la bouteille soit remplie aux 3/4. Saler et poivrer au goût.
3. Placez le bocal sur la cuisinière à gaz sur une cuisinière à gaz pour cuire, sans laisser le verre toucher directement la flamme. Si vous avez un foyer ou un four à bois, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle et placer la bouteille dans un coin du feu, sur des braises chaudes. Laisser reposer quelques heures à feu modéré si vous utilisez la cuisinière à gaz ou laisser toute la nuit dans la cheminée. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de ne pas laisser la bouteille en verre sur une flamme trop élevée ou un feu trop chaud, sinon le verre pourrait éclater.
4. Une fois terminée, séparez le liquide dans lequel les haricots ont été cuits et les haricots eux-mêmes, dans deux bols différents. Mouiller un peu les haricots avec un filet d'eau de cuisson et assaisonner avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel sur le dessus.
5. Servir seul, tel quel, avec du pain croustillant frais, ou directement sur le pain grillé, comme accompagnement avec un plat de viande / poisson après un plat de soupe / salade et un plat de pâtes; puis suivi d'un dessert pour une expérience culinaire authentique. (Découvrez certaines de nos autres recettes de Toscane ici si vous prévoyez un repas sur le thème de la Toscane avec qui partagent vptre confinement).
6. Profitez des saveurs et de la nourriture réconfortante de Toscane dans la sécurité de votre propre maison comme nous tous attendons avec impatience de meilleurs temps à venir.
Crédit photo:Ernesto Andrade / CC BY-ND 2.0