Si vous aimez les spaghettis, vous aimerez probablement les pici, qui sont essentiellement des super-spaghettis. Ils sont faits à la main, plus épais, plus plats et proviennent d'une tradition de la campagne toscane de fabriquer ses propres pâtes. Comme nous avons tous un peu plus de temps à notre disposition en ce moment de distanciation sociale, que nous avons peut-être envie de sorties culinaires et de voyages, pourquoi ne pas tout combiner? Vivre quelque chose de nouveau pour vos papilles, dans la sécurité de votre cuisine?
Les pici, parfois appelés «pinci», sont des sortes de pâtes originaires de Montalcino zone de la province de Sienne en Toscane. Fabriqué à partir d'une simple pâte, généralement composée uniquement de farine et d'eau (bien que des œufs soient parfois ajoutés). Il s'agit de l'un de ces plats toscans qui est préparé selon une variété infinie de méthodes avec plein de variations. Chaque famille a généralement ses secrets, une recette transmise de génération en génération. Des ingrédients aux proportions en passant par la façon dont la pâte est déroulée, il peut y avoir toutes sortes de variations dans la fabrication des Pici. Par exemple, pour faire la forme tubulaire épaisse, la pâte doit être déroulée en une feuille plate épaisse, puis coupée en bandes... mais certaines personnes roulent la pâte entre leur paume et la table; tandis que l'autre main est enveloppée avec le reste de la bande, d'autres roulent simplement la bande entre les deux paumes.
Les pici, parfois appelés «pinci», sont des sortes de pâtes originaires de Montalcino zone de la province de Sienne en Toscane. Fabriqué à partir d'une simple pâte, généralement composée uniquement de farine et d'eau (bien que des œufs soient parfois ajoutés). Il s'agit de l'un de ces plats toscans qui est préparé selon une variété infinie de méthodes avec plein de variations. Chaque famille a généralement ses secrets, une recette transmise de génération en génération. Des ingrédients aux proportions en passant par la façon dont la pâte est déroulée, il peut y avoir toutes sortes de variations dans la fabrication des Pici. Par exemple, pour faire la forme tubulaire épaisse, la pâte doit être déroulée en une feuille plate épaisse, puis coupée en bandes... mais certaines personnes roulent la pâte entre leur paume et la table; tandis que l'autre main est enveloppée avec le reste de la bande, d'autres roulent simplement la bande entre les deux paumes.
Il existe également un grand nombre d'associations différentes pour les pâtes, avec différents ingrédients tels que: les cèpes, le sanglier, le lièvre et le canard. Différentes sauces sont proposées comme: la briciole, la boscaiola, le cacio e pepe, le ragù et l'aglione. Pici all'aglione est l'une de nos combinaisons préférées: nous avons donc préparé une recette pour essayer de reproduire ce délicieux plat réconfortant à la maison. Apporter une petite tranche de Toscane et épater votre famille avec la préparation de ces délicieuses pâtes.
Ingrédients:
Pour faire les pâtes pici:
500g de farine
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau tiède
Huile d'olive extra vierge
Un bol de farine de semoule pour tremper les longueurs de pâtes en les déroulant
Pour faire la sauce aglione:
500g de pulpe de tomate
1 piment
4 gousses d'ail frais
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel, au goût
Méthode:
1. Commencez par le pici; prenez un grand bol et versez la farine. Ajouter le sel et un filet d'huile d'olive. Ajoutez maintenant l'eau, petit à petit, en remuant comme avec une fourchette, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
2. Une fois la pâte formée, retirer du bol et pétrir à la main sur une planche de bois pour incorporer toute la farine. Continuez à pétrir jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la pâte soit lisse. Ce processus peut nécessiter l'ajout d'eau s'il n'est pas suffisamment humide pour recueillir le reste de la farine ou plus de farine si elle est trop collante. Une fois que vous avez la pâte dans une boule lisse et nette, couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Pendant que vous attendez que la pâte monte, vous pouvez commencer la sauce. Prenez une grande casserole à fond épais et versez l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, la tomate et le sel. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes puis laisser de côté.
4. Retour au pici; étaler la pâte en une longue bande d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, puis couper en bandes de 1 cm avec une roue à pizza ou un couteau, et rouler entre les mains pour faire des longueurs tubulaires. Trempez le brin dans le bol de semoule pendant que vous allez l'envelopper autour de votre main, et le dérouler pour garder la forme. Mettez chaque brin de côté lorsque vous avez terminé. Lorsque vous les avez tous déroulés, faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ cinq minutes.
5. Une fois cuit al dente, égouttez l'eau et ajoutez à la poêle avec la sauce. Mélanger les ingrédients puis servir aussitôt dans un bol, surmonté d'une couche de parmesan râpé.
Pas spécialement difficile, mais délicieuse! Sans oublier l'impression que vous ferez sur vos convives, d'avoir fait vos propres pâtes. Cette recette simple est un excellent moyen d'apporter les saveurs authentiques de Toscane dans votre maison et pour profiter de la riche tradition culinaire de cette belle destination de vacances. Faites-le pour vous encourager ainsi que tous ceux qui sont isolés avec vous.
Ingrédients:
Pour faire les pâtes pici:
500g de farine
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau tiède
Huile d'olive extra vierge
Un bol de farine de semoule pour tremper les longueurs de pâtes en les déroulant
Pour faire la sauce aglione:
500g de pulpe de tomate
1 piment
4 gousses d'ail frais
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel, au goût
Méthode:
1. Commencez par le pici; prenez un grand bol et versez la farine. Ajouter le sel et un filet d'huile d'olive. Ajoutez maintenant l'eau, petit à petit, en remuant comme avec une fourchette, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
2. Une fois la pâte formée, retirer du bol et pétrir à la main sur une planche de bois pour incorporer toute la farine. Continuez à pétrir jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la pâte soit lisse. Ce processus peut nécessiter l'ajout d'eau s'il n'est pas suffisamment humide pour recueillir le reste de la farine ou plus de farine si elle est trop collante. Une fois que vous avez la pâte dans une boule lisse et nette, couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Pendant que vous attendez que la pâte monte, vous pouvez commencer la sauce. Prenez une grande casserole à fond épais et versez l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, la tomate et le sel. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes puis laisser de côté.
4. Retour au pici; étaler la pâte en une longue bande d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, puis couper en bandes de 1 cm avec une roue à pizza ou un couteau, et rouler entre les mains pour faire des longueurs tubulaires. Trempez le brin dans le bol de semoule pendant que vous allez l'envelopper autour de votre main, et le dérouler pour garder la forme. Mettez chaque brin de côté lorsque vous avez terminé. Lorsque vous les avez tous déroulés, faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ cinq minutes.
5. Une fois cuit al dente, égouttez l'eau et ajoutez à la poêle avec la sauce. Mélanger les ingrédients puis servir aussitôt dans un bol, surmonté d'une couche de parmesan râpé.
Pas spécialement difficile, mais délicieuse! Sans oublier l'impression que vous ferez sur vos convives, d'avoir fait vos propres pâtes. Cette recette simple est un excellent moyen d'apporter les saveurs authentiques de Toscane dans votre maison et pour profiter de la riche tradition culinaire de cette belle destination de vacances. Faites-le pour vous encourager ainsi que tous ceux qui sont isolés avec vous.
Crédit photo:Luca Nebuloni / CC BY 2.0
