L'Italie doit beaucoup de choses à la famille Medici les chefs-d’œuvre artistiques qu’ils ont commandés, les collections qu'ils ont établies qui sont devenues la base des musées; des joyaux architecturaux dans lesquels ils vivaient, les pratiques clés de la banque moderne, et plus encore! Mais saviez-vous que l'un des desserts les plus appréciés de Florence, précurseur du gâteau à la crème glacée, peut également être attribué à la plus illustre des familles florentines? Le Zuccotto est toujours un classique bien-aimé et a été l'un des premiers gâteaux "semifreddi" ou semi-glacés. Fabriqué à Florence pendant la Renaissance pour les hôtes fêtards qu'étaient les Médicis. C'était l'une des nombreuses innovations gastronomiques faites pour impressionner leurs invités. Fabriqué à partir de ricotta, de grains de cacao, d'écorces d'agrumes et d'Alchermes (une liqueur). C'est à la fois rafraîchissant et gourmand, une délicieuse combinaison!
Bien que le zuccotto soit un peu délicat à faire, cela en vaut la peine; bon nombre d'entre nous ont du temps, alors pourquoi ne pas essayer d'apporter les saveurs de Florence dans votre cuisine jusqu'à ce que la Toscane soit de nouveau accessible...
Bien que le zuccotto soit un peu délicat à faire, cela en vaut la peine; bon nombre d'entre nous ont du temps, alors pourquoi ne pas essayer d'apporter les saveurs de Florence dans votre cuisine jusqu'à ce que la Toscane soit de nouveau accessible...
Ingrédients:
Un gâteau "éponge" (génoise) acheté en magasin (vous pouvez également le faire)
80 ml de liqueur Alchermes ou Amaretto
300 ml de crème épaissie
250g de ricotta
250g de mascarpone
100g de sucre glace (pour saupoudrer le produit fini)
50g d'amandes (blanchies, grillées et hachées)
25g de zeste mélangé
150g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao (plus à saupoudrer)
Méthode:
1. Tapisser un bol ou un moule en forme de dôme de film alimentaire et laisser dépasser sur les bords pour pouvoir couvrir la base du dessert et bien le fermer.
2. Prenez le gâteau éponge et gardez une couche, puis coupez l'autre en bandes rectangulaires d'environ 1,5 cm de large. Tapisser le bol ou le moule avec les tranches, en gardant les extrémités pointues au fond du bol et en scellant tous les trous avec des morceaux de gâteau. Une fois terminé, badigeonner avec 2 cuillères à soupe d'amaretto le gâteau, avec un pinceau à pâtisserie.
3. Fouetter la crème, puis placer la ricotta, le mascarpone et le sucre à glacer dans un batteur électrique et mélanger jusqu'à consistance lisse. Une fois, lisse, ajouter à la crème et incorporez 1 cuillère à soupe d'amaretto.
4. Hachez finement le chocolat. Prendre la moitié du mélange de ricotta et de crème, placer dans un autre bol, puis incorporer les amandes, le zeste mélangé et la moitié du chocolat noir, puis laisser de côté.
5. Faire fondre le reste du chocolat noir, puis incorporer à l'autre moitié du mélange de ricotta. Ensuite, tamisez la poudre de cacao et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Laisser de côté pour refroidir complètement.
6. Étalez ce deuxième mélange de ricotta sur une génoise en couche épaisse, une fois refroidie, en laissant un noyau que vous remplirez ensuite avec le mélange d'amandes et de ricotta. Une fois terminé, recouvrir de l'autre couche de Génoise, en la coupant si nécessaire pour l'ajuster. Badigeonner le dessus avec le reste de l'amaretto, puis prendre l'excès de film alimentaire et couvrir hermétiquement. Appuyez légèrement sur le fond du dessert puis placez au réfrigérateur toute la nuit.
7. Au moment de servir, mettez-le délicatement dans une assiette, saupoudrez le dessus de poudre de cacao et de sucre glace, puis servez en tranches.
Asseyez-vous et profitez de ce délicieux dessert, parfait pour le temps chaud et rêvez de votre prochain voyage à Florence et en Toscane!
Un gâteau "éponge" (génoise) acheté en magasin (vous pouvez également le faire)
80 ml de liqueur Alchermes ou Amaretto
300 ml de crème épaissie
250g de ricotta
250g de mascarpone
100g de sucre glace (pour saupoudrer le produit fini)
50g d'amandes (blanchies, grillées et hachées)
25g de zeste mélangé
150g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao (plus à saupoudrer)
Méthode:
1. Tapisser un bol ou un moule en forme de dôme de film alimentaire et laisser dépasser sur les bords pour pouvoir couvrir la base du dessert et bien le fermer.
2. Prenez le gâteau éponge et gardez une couche, puis coupez l'autre en bandes rectangulaires d'environ 1,5 cm de large. Tapisser le bol ou le moule avec les tranches, en gardant les extrémités pointues au fond du bol et en scellant tous les trous avec des morceaux de gâteau. Une fois terminé, badigeonner avec 2 cuillères à soupe d'amaretto le gâteau, avec un pinceau à pâtisserie.
3. Fouetter la crème, puis placer la ricotta, le mascarpone et le sucre à glacer dans un batteur électrique et mélanger jusqu'à consistance lisse. Une fois, lisse, ajouter à la crème et incorporez 1 cuillère à soupe d'amaretto.
4. Hachez finement le chocolat. Prendre la moitié du mélange de ricotta et de crème, placer dans un autre bol, puis incorporer les amandes, le zeste mélangé et la moitié du chocolat noir, puis laisser de côté.
5. Faire fondre le reste du chocolat noir, puis incorporer à l'autre moitié du mélange de ricotta. Ensuite, tamisez la poudre de cacao et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Laisser de côté pour refroidir complètement.
6. Étalez ce deuxième mélange de ricotta sur une génoise en couche épaisse, une fois refroidie, en laissant un noyau que vous remplirez ensuite avec le mélange d'amandes et de ricotta. Une fois terminé, recouvrir de l'autre couche de Génoise, en la coupant si nécessaire pour l'ajuster. Badigeonner le dessus avec le reste de l'amaretto, puis prendre l'excès de film alimentaire et couvrir hermétiquement. Appuyez légèrement sur le fond du dessert puis placez au réfrigérateur toute la nuit.
7. Au moment de servir, mettez-le délicatement dans une assiette, saupoudrez le dessus de poudre de cacao et de sucre glace, puis servez en tranches.
Asseyez-vous et profitez de ce délicieux dessert, parfait pour le temps chaud et rêvez de votre prochain voyage à Florence et en Toscane!