Les pici sont des pâtes épaisses et roulées à la main qui ressemblent un peu à des spaghettis en plus épais. Ils proviennent de la région de Montalcino dans la province de Sienne en Toscane. Parfois appelés pinci, ils sont fabriqués à partir d'une pâte simple, généralement composée uniquement de farine et d'eau, bien que des œufs soient parfois ajoutés, en fonction de la recette que vous suivez. Comme avec beaucoup d'aliments toscans, différentes familles ont leurs propres astuces et méthodes qui ont été transmises au fil des ans. Ainsi, certaines familles utiliseront des œufs et d'autres seront totalement contre.
Un autre élément de la production des pici qui diffère d'une famille à l'autre est l'étalement de la pâte. Elle est déroulée dans une feuille épaisse et plate, puis coupée en lanières. Certains roulent la pâte entre leur paume et la table et d’autres utilisent simplement leurs deux paumes pour façonne la pâte.
Une fois roulé, elle est cuite et ensuite mangé avec une variété d'aliments, en particulier des sauces comme le briciole, l'aglione, le boscaiola, le cacio e pepe et le ragù, et des ingrédients comme les cèpes, le sanglier, le lièvre et le canard.
Vous pouvez l'acheter ou essayer les pâtes dans les restaurants si vous avez trouvé une location de vacances à Montalcino, mais si vous voulez essayer à la maison pendant que vous planifiez votre voyage, consultez cette recette et tentez votre chance!
Ingrédients:
500g de farine
Une pincée de sel
1 gros œuf
125ml d'eau
Méthode:
1. Mélangez la farine et le sel. Versez les ingrédients sur un plan de travail dans un puits au centre de la farine. Casser l'œuf dans ce puits et mélanger progressivement la farine et l'œuf, en ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit ferme, mais flexible.
2. Pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Saupoudrez un peu de farine, puis au rouleau à pâtisserie étalez la pâte jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur et laissez reposer 20 minutes.
4. Couper la pâte en lanières de 1 cm de largeur avec un couteau bien aiguisé. Rouler les bandes en brins épais, environ 3 mm de large.
5. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes et mélanger avec la sauce de votre choix!
Une fois roulé, elle est cuite et ensuite mangé avec une variété d'aliments, en particulier des sauces comme le briciole, l'aglione, le boscaiola, le cacio e pepe et le ragù, et des ingrédients comme les cèpes, le sanglier, le lièvre et le canard.
Vous pouvez l'acheter ou essayer les pâtes dans les restaurants si vous avez trouvé une location de vacances à Montalcino, mais si vous voulez essayer à la maison pendant que vous planifiez votre voyage, consultez cette recette et tentez votre chance!
Ingrédients:
500g de farine
Une pincée de sel
1 gros œuf
125ml d'eau
Méthode:
1. Mélangez la farine et le sel. Versez les ingrédients sur un plan de travail dans un puits au centre de la farine. Casser l'œuf dans ce puits et mélanger progressivement la farine et l'œuf, en ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit ferme, mais flexible.
2. Pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Saupoudrez un peu de farine, puis au rouleau à pâtisserie étalez la pâte jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur et laissez reposer 20 minutes.
4. Couper la pâte en lanières de 1 cm de largeur avec un couteau bien aiguisé. Rouler les bandes en brins épais, environ 3 mm de large.
5. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes et mélanger avec la sauce de votre choix!