Goûtez aux Panigacci de Toscane

Les Panigacci, une sorte de pains/crêpes sont une spécialité de Podenzana dans la Lunigiana, une région située au fond d'une vallée isolée sur la frontière entre la Ligurie et la Toscane. Il s'agit d'une sorte de pains ronds, sans levain, cuisiné de façon traditionnelle en utilisant des ustensiles spéciaux. Ils peuvrent être craquants ou mous, et ils sont minces et bien cuits. On les trempe ensuite dans des sauces, et servis avec des garnitures appelés les salumis, qui sont composés de charcuterie et de fromages. On peut, de nos jours, acheter des Panigacci pré- préparés dans les supermarchés, mais la meilleure façon de les manger c'est lorsqu'ils sont fraichement cuisinés sous vos yeux. On les mange d'habitude comme un en-cas ou on les achète prêts à emporter dans les kiosques de rue, et c'est là un mets très populaire que vous devriez absolument goûter.

Trouvez une villa de luxe en Toscane et goûtez aux panigaccidans leur village d'origine ou bien un peu partout en Toscane, puisqu'ils sont devenus si populaire dans la région.

Les Panigacci sont une sorte de pains anciens dont l'histoire prend son origine il y a très longtemps. En effet, ils viennent de la tradition ancienne en Lungiana qui consistait à cuisiner différents plats à l'intérieur de poêles en terre cuite, les "testi" (des poêles chauffées utilisées en cuisine) et pourtant le pain ne devint pas vraiment populaire jusqu'au milieu du moyen-âge. La recette est certainement plus ancienne que sa popularité mediévale, et d'ailleurs elle est mentionnée dans les archives de la population antique des Apuani, qui vivaient en Lunigiana entre 200 et 100 Av. J.C. et cuisinaient une pâte à la farine à l'intérieur des testi.

Dans sa ville d'origine de Podenzana, un groupe de restaurateurs se sont engagés ensemble à conserver cette tradition pour s'assurer que cette recette antique pour ce pain très simple reste intacte. La ville a une relation particulièrement proche et un certain amour pour ce plat puisque pendant la seconde guerre mondiale, lorsque les allemands ont détruit le pont qui reliait la ville avec le reste de la région, les habitants du village ont survécu en se nourissant exclusivement de panigacci produits avec des farines de marrons et de glands.

Les Panigacci sont faits avec une pâte de farine. L'eau et le sel sont éliminés dans des testi à chaud et la pâte est ensuite placés sur des assiettes qui sont ensuite empilées sur le feu. Cela donne au plat une odeur et un goût particulier.

On mange normalement les Panigacci avec du persto, du salami, ou des fromages frais comme le stracchino et certains restaurants en Lunigiana les servent en dessert, ils sont alors servis chauds et couverts de chocolat à tartiner à la fin du repas. A partir du 9 au 13 Août et du 13 au 16 Août, il y a même un festival qui leur est dédié et qui a lieu à Podenzana , il s'agit de la Sagra del Panigaccio.

La prochaine fois que vous êtes en Toscane, et en particulier si vous êtes à proximité de leur lieu d'origine, vous devriez goûter à cette spécialité. Qu'ils soient salés ou sucrés, c'est une vrai délice et il est unique à cette région!