Le Panpepato est un gateau typique que l'on sert autour de Noël qui a des origines anciennes et vient de la région Sienne. Le gateau Panpepato est plus rustique que le plus célèbre Panforte, avec beaucoup d'épices pour lui donnes des saveurs riches. C'est probablement aussi la plus ancienne version de ce genre de gateaux et on dit qu'il a été crée au Monastère de Corpus Domini au XVème siècle. On pense qu'à l'origine, il portait le nom de “pan del pape” (ou pain du Pape) ou encore "pan pepato" (le pain poivré).
La couche de chocolat qui recouvre le gateau en entier n'a été introduite qu'à la fin du XIVème siècle, le distinguant des gateaux de Noël venus d'Emilie et de Romagne, at qui permet aussi de le conserver, moelleux pendant toute la période des fêtes.
Trouvez une villa de luxe en Sienne et goûtez au délicieux Noël Toscan ou amenez un peu de Toscane à votre table à la maison pendant que vous organisez vos vacances pour la nouvelle année!
La couche de chocolat qui recouvre le gateau en entier n'a été introduite qu'à la fin du XIVème siècle, le distinguant des gateaux de Noël venus d'Emilie et de Romagne, at qui permet aussi de le conserver, moelleux pendant toute la période des fêtes.
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Ingrédients
Pour 5 Personnes
2 feuilles de papier sulfurisé
50g de farine
40g de cacao
1 càs de quatre-épices
1 càs de coriandre moulu
1 càs de poivre fraichement moulu
1 càs de grains de poivre rose écrasés
200g d' oranges confites
80g d'amandes mondées
80g de noix
80g de noisettes
150g de cassonade de sucre
150g de miel
Du sucre glace
Méthode
1. Avant de commencer, préparez les noix et noisettes. Pelez la peau des noix en les faisant rôtir à 180 degrés pendant 8 à 10 mintutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les laisser refroidir, et pelez les peaux entre les deux extrêmités d'un torchon plié.
2. Préchauffez le four à 150 degrés. Beurrez légèrement cinq moules de 10 cm de diamètre, les couvrant de papier parchemin et de papier de riz.
3. Tamisez la farine à la passoire avec le cacao dans un bol, ajoutez les épices, l'orange et les noix et mélangez le tout pour que tout soit bien couvert de farine.
4. Faites chauffer la cassonade, le miel et deux càs d'eau dans une casserole à feux moyen. Ne mélangez pas, pour éviter que le mélange ne crystalise.
5. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 120 degrés sur un thermomètre à sucre digital. Versez sur le élange aux noix, en mélangeant bien. Versez dans les moules et applattissez la surface à l'aide d'une spatule huilée.
6. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Une fois refroidi, les démouler et saupoudrez de sucre glace.
Pour la dessert Toscan de Noel parfait, vous devriez ajouter un "séjour en Toscane” sur votre liste au Père-Noel, et en attendant, essayez la recette vous-même!
Pour 5 Personnes
2 feuilles de papier sulfurisé
50g de farine
40g de cacao
1 càs de quatre-épices
1 càs de coriandre moulu
1 càs de poivre fraichement moulu
1 càs de grains de poivre rose écrasés
200g d' oranges confites
80g d'amandes mondées
80g de noix
80g de noisettes
150g de cassonade de sucre
150g de miel
Du sucre glace
Méthode
1. Avant de commencer, préparez les noix et noisettes. Pelez la peau des noix en les faisant rôtir à 180 degrés pendant 8 à 10 mintutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les laisser refroidir, et pelez les peaux entre les deux extrêmités d'un torchon plié.
2. Préchauffez le four à 150 degrés. Beurrez légèrement cinq moules de 10 cm de diamètre, les couvrant de papier parchemin et de papier de riz.
3. Tamisez la farine à la passoire avec le cacao dans un bol, ajoutez les épices, l'orange et les noix et mélangez le tout pour que tout soit bien couvert de farine.
4. Faites chauffer la cassonade, le miel et deux càs d'eau dans une casserole à feux moyen. Ne mélangez pas, pour éviter que le mélange ne crystalise.
5. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 120 degrés sur un thermomètre à sucre digital. Versez sur le élange aux noix, en mélangeant bien. Versez dans les moules et applattissez la surface à l'aide d'une spatule huilée.
6. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Une fois refroidi, les démouler et saupoudrez de sucre glace.
Pour la dessert Toscan de Noel parfait, vous devriez ajouter un "séjour en Toscane” sur votre liste au Père-Noel, et en attendant, essayez la recette vous-même!
Crédit photo: Marco Varisco / CC BY-SA 2.0
