Vous serez surement surpris d'apprendre qu'un quart des vins produits dans le monde vient d'Italie! Et ceci est rendu possible grâce à sa situation géographique idéale faite de collines exposées, son climat ensoleillé et chaud tout au long de l'année.
La Toscane est connue en particulier pour sa production de vins rouges et ces vins son très reconnus puisque sept d'entre eux ont obtenus l'appellation DOCG et trente cinq d'entre eux ont obtenu l'appellation DOC.
Lisez notre très intéressant article sur la classification des vins en Italie pour en savoir plus sur les stricts critères requis pour gagner ces prix préstigieux.
La meilleure façon de récolter les raisins est de commencer par les rammasser à la main, très délicatement en s'assurant de ne pas couper la peau afin que l'oxygène ne puisse pénétrer le raisin. On les emmène rapidement pour les laver et ôter toutes les tiges et les feuilles aui restent accrochées.
La première étape de la fabrication est appelée le foulage, et l'objectif est de presser le raisin délicatement de façon à ce que le jus se mélange à la levure naturelle venant des peaux de raisin. C'est maintenant que la fermentation peut commencer.
La Toscane est connue en particulier pour sa production de vins rouges et ces vins son très reconnus puisque sept d'entre eux ont obtenus l'appellation DOCG et trente cinq d'entre eux ont obtenu l'appellation DOC.
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La meilleure façon de récolter les raisins est de commencer par les rammasser à la main, très délicatement en s'assurant de ne pas couper la peau afin que l'oxygène ne puisse pénétrer le raisin. On les emmène rapidement pour les laver et ôter toutes les tiges et les feuilles aui restent accrochées.
La première étape de la fabrication est appelée le foulage, et l'objectif est de presser le raisin délicatement de façon à ce que le jus se mélange à la levure naturelle venant des peaux de raisin. C'est maintenant que la fermentation peut commencer.
C'est à ce moment-là que les vin rouge et le vin blanc sont séparés pour leur production. Le vin rouge est fabriqué en utilisant les peaux de raisin poour produire ces saveurs riches et cette couleur de tanins. Le vin blanc, lui, est fabriqué sans les peaux à partir de cett étape. La couleur naturelle du jus de raisin est très claire et le produit fini peut varier en couleur, d'un jaune foncé à un liquide presque totalement clair.
On laisse alors le vin rouge fermenter avec les peaux de raisin dans des cuves en acier inoxydable ou des gros tonneaux en chêne. L'air est rempli d'arômes délicieux alors que le tonneau est doucement chauffé pour lui donner du corps.
Le vin blanc est aussi fabriqué dans des cuves en acier inoxydables mais il est chauffé à des températures biens plus basses et les niveaux d'oxygènes sont étroitement controlées.
Le processus d'égrappage peut alors commencer. Il s'agit d'écraser les grains de raisin pendant que les robinets sont ouverts pour récupérer le liquide obtenu. Ensuite vient le stade de la chaptalisation pendant lequel des levures spéciales sont ajoutées et on maitrise parfaitement la conversion du sucre en alcool dans la fermentation du vin afin de lui donner un meilleur goût. La plupart des vins rouges et quelques vins blanc passe par cette étape.
On laisse alors le vin rouge fermenter avec les peaux de raisin dans des cuves en acier inoxydable ou des gros tonneaux en chêne. L'air est rempli d'arômes délicieux alors que le tonneau est doucement chauffé pour lui donner du corps.
Le vin blanc est aussi fabriqué dans des cuves en acier inoxydables mais il est chauffé à des températures biens plus basses et les niveaux d'oxygènes sont étroitement controlées.
Le processus d'égrappage peut alors commencer. Il s'agit d'écraser les grains de raisin pendant que les robinets sont ouverts pour récupérer le liquide obtenu. Ensuite vient le stade de la chaptalisation pendant lequel des levures spéciales sont ajoutées et on maitrise parfaitement la conversion du sucre en alcool dans la fermentation du vin afin de lui donner un meilleur goût. La plupart des vins rouges et quelques vins blanc passe par cette étape.
C'est maintenant que la maturation du vin peut commencer. Les vins rouges et blancs sont alors conservés dans des tonneaux en bois. Ceux-ci permettent de protéger le vin contre de trop hauts niveaux d'oxygène, ils rendent les tanins plus onctueux et augmentent la complexité des saveurs.
Le processus de soutirage peut parfois prendre place à ce moment; il s'agit de transférer le vin de tonneau en tonneau permettant de clarifier le liquide et de retirer les sédiments.
On peut alors filtrer le vin, c'est le cas pour le vin blanc en particulier. Cela permet notamment de retirer les derniers sédiments ou particules, afin que le liquide soit totalement clair. Les vins déjà produits qui sont un peu trop acides ou sucrés sont alors mélangés pour permettre d'équilibrer leur PH, les tanins et les saveurs.
Le vin est enfin mis en bouteille par des machines et on ajoute aussi du nitrogène ou du dioxide de carbone pour s'assurer que l'oxygène ne puisse pénétrer les bouteilles.
On ferme alors les bouteilles avec un bouchon en liège ou en métal et on colle une étiquette avant de l'envoyer pour la distribution. Certains des meilleurs vins sont placés dans des caves fraiches et sèches pour être vieillis avant d'être distribués.
Venez visiter les plus belles régions produisant du vin en Toscane lors de vos prochaines vacances en Italie et séjourner quelques jours dans une villa de vacances à Chianti, Suvereto, Montalcino ou à Val di Cornia. Et n'oubliez pas que Easy Reserve offre une Dégustation de vin gratuite à tous ceux qui réservent une villa de location en Toscane sur leur site . Goûter aux saveurs exquises du Vino Novello pendant votre voyage. Il s'agit d'un vin de primeur dont la commercialisation est autorisée dès la fin de la vinification.
Le processus de soutirage peut parfois prendre place à ce moment; il s'agit de transférer le vin de tonneau en tonneau permettant de clarifier le liquide et de retirer les sédiments.
On peut alors filtrer le vin, c'est le cas pour le vin blanc en particulier. Cela permet notamment de retirer les derniers sédiments ou particules, afin que le liquide soit totalement clair. Les vins déjà produits qui sont un peu trop acides ou sucrés sont alors mélangés pour permettre d'équilibrer leur PH, les tanins et les saveurs.
Le vin est enfin mis en bouteille par des machines et on ajoute aussi du nitrogène ou du dioxide de carbone pour s'assurer que l'oxygène ne puisse pénétrer les bouteilles.
On ferme alors les bouteilles avec un bouchon en liège ou en métal et on colle une étiquette avant de l'envoyer pour la distribution. Certains des meilleurs vins sont placés dans des caves fraiches et sèches pour être vieillis avant d'être distribués.
Venez visiter les plus belles régions produisant du vin en Toscane lors de vos prochaines vacances en Italie et séjourner quelques jours dans une villa de vacances à Chianti, Suvereto, Montalcino ou à Val di Cornia. Et n'oubliez pas que Easy Reserve offre une Dégustation de vin gratuite à tous ceux qui réservent une villa de location en Toscane sur leur site . Goûter aux saveurs exquises du Vino Novello pendant votre voyage. Il s'agit d'un vin de primeur dont la commercialisation est autorisée dès la fin de la vinification.
Crédits photos
photo 1: Taryn / CC BY-SA 2.0;
photo 2: Eleassar / CC BY-SA 2.0;
photo 3: André Karwath / CC BY-SA 2.5
photo 1: Taryn / CC BY-SA 2.0;
photo 2: Eleassar / CC BY-SA 2.0;
photo 3: André Karwath / CC BY-SA 2.5