Des vacances en Toscane à l'automne, c'est profiter des célèbres paysages de la région, rendus encore plus époustouflants par les couleurs automnales. Cela signifie de bonnes affaires, car les prix hors saison commencent après l'été, avec des files d'attente plus petites et moins de foules. Le temps est beau, mais la chaleur est moins intense. Cependant, l'une des meilleures choses dans la région à l'automne c'est que c'est la saison des récoltes; ce qui signifie qu'il y a toutes sortes de plats régionaux copieux et toutes sortes d'aliments et de produits parfaitement frais et délicieux à déguster. Alors que les truffes, les pommes et autres fruits et légumes sont importants pour la cuisine automnale de la Toscane, l'un des ingrédients clés que vous trouverez dans toutes sortes de délicieux plats et desserts de l'automne est la châtaigne.
À leur meilleur en octobre, les châtaignes sont préparées de différentes manières, allant de la torréfaction à l'ébullition en passant par la purée, l'utilisation pour faire une farine, puis transformées en divers types de confiseries. Cultivés en altitude, elles se trouvent principalement dans les régions montagneuses telles que le long des Alpes Apuanes et des Apennins et dans des zones telles que Lunigiane, Garfagnana, Pistoia, le Casentino, autour de Marradi, et dans le Mugello. Cependant, comme des grandes villes telles que Florence et Sienne sont à proximité, vous trouverez des produits à base de châtaigne dans toute la Toscane à l'automne. Si vous aimez les châtaignes ou si vous envisagez de louer une villa en Toscane et explorer les délices gastronomiques de la région cet automne, voici quelques-uns des plats incontournables à base de châtaigne, que vous devriez ne pas manquer...
À leur meilleur en octobre, les châtaignes sont préparées de différentes manières, allant de la torréfaction à l'ébullition en passant par la purée, l'utilisation pour faire une farine, puis transformées en divers types de confiseries. Cultivés en altitude, elles se trouvent principalement dans les régions montagneuses telles que le long des Alpes Apuanes et des Apennins et dans des zones telles que Lunigiane, Garfagnana, Pistoia, le Casentino, autour de Marradi, et dans le Mugello. Cependant, comme des grandes villes telles que Florence et Sienne sont à proximité, vous trouverez des produits à base de châtaigne dans toute la Toscane à l'automne. Si vous aimez les châtaignes ou si vous envisagez de louer une villa en Toscane et explorer les délices gastronomiques de la région cet automne, voici quelques-uns des plats incontournables à base de châtaigne, que vous devriez ne pas manquer...
1. Castagnaccio
Castagnaccio est un dessert toscan bien-aimé, trouvé dans toute la région, qui est fabriqué à partir de farine de châtaigne. En conséquence, il est largement disponible toute l'année, mais c'est certainement un must si vous êtes en vacances en Toscane à l'automne pour goûter aux plats typiques à base de châtaigne. Ce gâteau plat est fait avec seulement quelques ingrédients, à savoir de la farine de châtaigne, de l'huile d'olive, du romarin, des pignons et/ou des noix. Comme la farine de châtaigne est un peu sucrée, très peu de sucre est ajouté et c'est donc mieux pour ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés. Les noms régionaux et les variétés du plat incluent le migliaccio, le pattona, le baldino, le toppone, le ghirighio et la torta di neccio. Il existe une gamme de variantes modernes du gâteau avec plus de sucre, lait ou chocolat pour enrichir la saveur. Servis avec de la crème fouettée ou de la ricotta fraîche, le castagnaccio et ses cousins régionaux sont les desserts classiques à base de châtaigne de Toscane.
Castagnaccio est un dessert toscan bien-aimé, trouvé dans toute la région, qui est fabriqué à partir de farine de châtaigne. En conséquence, il est largement disponible toute l'année, mais c'est certainement un must si vous êtes en vacances en Toscane à l'automne pour goûter aux plats typiques à base de châtaigne. Ce gâteau plat est fait avec seulement quelques ingrédients, à savoir de la farine de châtaigne, de l'huile d'olive, du romarin, des pignons et/ou des noix. Comme la farine de châtaigne est un peu sucrée, très peu de sucre est ajouté et c'est donc mieux pour ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés. Les noms régionaux et les variétés du plat incluent le migliaccio, le pattona, le baldino, le toppone, le ghirighio et la torta di neccio. Il existe une gamme de variantes modernes du gâteau avec plus de sucre, lait ou chocolat pour enrichir la saveur. Servis avec de la crème fouettée ou de la ricotta fraîche, le castagnaccio et ses cousins régionaux sont les desserts classiques à base de châtaigne de Toscane.
2. Châtaignes bouillies/rôties
Si vous aimez essayer des ingrédients servis au plus près de leur forme d'origine, alors une ballotta (ou châtaigne bouillie) et une caldarrosta (ou bruciata ou frugiata ou châtaigne grillée) sont des excellentes introductions à cet aliment de base de l'automne. Souvent vendu par les vendeurs ambulants dans des villes comme Florence, tout au long de l'automne et de l'hiver, un sachet de ces délicieuses châtaignes chaudes vous permet de vous sentir immédiatement à l'aise et en vacances. Leur parfum dans l'air est tout à fait évocateur des lumières scintillantes et de gaieté. La ballotta est également utilisée dans les puddings ou comme base de gelato tout au long de l'automne ou cuite dans de l'huile avec du sel et du romarin comme accompagnement ou garniture des repas. Vous trouverez de nombreuses saveurs de châtaigne incorporées dans des plats comme à Garfagnana et au Mugello. Enfin, pour une expérience un peu arrosée, sucrée et riche de châtaignes, recherchez l'ubriache bruciate (ou châtaignes bues), qui sont faites en trempant les châtaignes grillées dans de la grappa ou du vin, en les faisant frire et en les servant saupoudrées de sucre.
Si vous aimez essayer des ingrédients servis au plus près de leur forme d'origine, alors une ballotta (ou châtaigne bouillie) et une caldarrosta (ou bruciata ou frugiata ou châtaigne grillée) sont des excellentes introductions à cet aliment de base de l'automne. Souvent vendu par les vendeurs ambulants dans des villes comme Florence, tout au long de l'automne et de l'hiver, un sachet de ces délicieuses châtaignes chaudes vous permet de vous sentir immédiatement à l'aise et en vacances. Leur parfum dans l'air est tout à fait évocateur des lumières scintillantes et de gaieté. La ballotta est également utilisée dans les puddings ou comme base de gelato tout au long de l'automne ou cuite dans de l'huile avec du sel et du romarin comme accompagnement ou garniture des repas. Vous trouverez de nombreuses saveurs de châtaigne incorporées dans des plats comme à Garfagnana et au Mugello. Enfin, pour une expérience un peu arrosée, sucrée et riche de châtaignes, recherchez l'ubriache bruciate (ou châtaignes bues), qui sont faites en trempant les châtaignes grillées dans de la grappa ou du vin, en les faisant frire et en les servant saupoudrées de sucre.
3. Pattona/necci
Un autre exemple copieux et savoureux de châtaignes dans la cuisine toscane est la pattona du Casentino, qui est une polenta à base de farine de châtaigne. Aussi connu sous le nom de necci ou polenta di necci à Pistoia, Lunigiana et Garfagnana ou polenta di castagne à Amiata ou polenta sucrée à Sienne. Ce plat doux et chaud est excellent pour se réchauffer en automne et en hiver; pour vous garder rassasié lors des soirées animées comme vous explorez la région sur vacances en Toscane. Necci peut aussi désigner les crêpes à base de farine de châtaigne dans les zones montagneuses, notamment au nord de Pistoia où se trouvent des stations de ski. Cuit sous forme de pâte entre deux assiettes rondes en fonte, il s'apparente à une crêpe, un wrap ou une tortilla et est parfois servi dans le cadre des repas, mais le plus souvent est une collation remplie d'ingrédients salés et sucrés tels que la ricotta et le Nutella.
4. Autres plats salés
Comme tant d'autres ingrédients en Toscane, les châtaignes peuvent également être trouvées dans de copieuses soupes locales dans des endroits comme l'Amiata et la Lunigiana et dans toutes sortes de plats de pâtes (servies de différentes manières, de la garniture aux gnocchi autour de Pistoia aux tagliatelles à Florence ).
5. Autres desserts
Les châtaignes sont également utilisées dans une variété d'autres desserts, ainsi que l'impressionnant Monte Biano d'Abetone: une "montagne blanche" (de purée de châtaignes mélangée avec du sucre, du rhum, du cognac et de la poudre de cacao). Elle est servie recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat) à migliaccini (boulettes de pâte frites à base de farine de châtaigne et d'eau).
Donc, si vous envisagez de planifier des vacances en automne en Toscane et que vous êtes un fin gourmet, il faut se laisser tenter par quelques délices de saison comme ces excellents plats!
Un autre exemple copieux et savoureux de châtaignes dans la cuisine toscane est la pattona du Casentino, qui est une polenta à base de farine de châtaigne. Aussi connu sous le nom de necci ou polenta di necci à Pistoia, Lunigiana et Garfagnana ou polenta di castagne à Amiata ou polenta sucrée à Sienne. Ce plat doux et chaud est excellent pour se réchauffer en automne et en hiver; pour vous garder rassasié lors des soirées animées comme vous explorez la région sur vacances en Toscane. Necci peut aussi désigner les crêpes à base de farine de châtaigne dans les zones montagneuses, notamment au nord de Pistoia où se trouvent des stations de ski. Cuit sous forme de pâte entre deux assiettes rondes en fonte, il s'apparente à une crêpe, un wrap ou une tortilla et est parfois servi dans le cadre des repas, mais le plus souvent est une collation remplie d'ingrédients salés et sucrés tels que la ricotta et le Nutella.
4. Autres plats salés
Comme tant d'autres ingrédients en Toscane, les châtaignes peuvent également être trouvées dans de copieuses soupes locales dans des endroits comme l'Amiata et la Lunigiana et dans toutes sortes de plats de pâtes (servies de différentes manières, de la garniture aux gnocchi autour de Pistoia aux tagliatelles à Florence ).
5. Autres desserts
Les châtaignes sont également utilisées dans une variété d'autres desserts, ainsi que l'impressionnant Monte Biano d'Abetone: une "montagne blanche" (de purée de châtaignes mélangée avec du sucre, du rhum, du cognac et de la poudre de cacao). Elle est servie recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat) à migliaccini (boulettes de pâte frites à base de farine de châtaigne et d'eau).
Donc, si vous envisagez de planifier des vacances en automne en Toscane et que vous êtes un fin gourmet, il faut se laisser tenter par quelques délices de saison comme ces excellents plats!
Crédits photo
Photo 2: Sara Varlani / CC BY-SA 2.0;
Photo 4: Claudio Minghi / CC BY-SA 4.0
Photo 2: Sara Varlani / CC BY-SA 2.0;
Photo 4: Claudio Minghi / CC BY-SA 4.0
