Si vous aimez les friandises, la Toscane est une excellente destination de vacances. Une excursion d'une journée à Prato, en particulier, est une excellente idée. La ville a donné naissance à plusieurs desserts et pâtisseries. L'un des plus attrayants à regarder est sans aucun doute: Pesche di Prato, un pain brioché qui imite l'apparence d'une pêche. Le pain est coupé en deux, évidé, rempli de crème pâtissière à la vanille, puis remis en place. Enfin, il est plongé dans une liqueur italienne appelée Alchermes, puis recouvert de sucre et surmonté d'une feuille de menthe pour compléter le look. Il suffit de trouver une location de vacances à Florence, puis d'aller passer une journée à Prato pour retrouver la pêche!
Pesche di Prato, aurait été préparé pour la première fois à la fin du mois de mars 1861, lors d'un grand dîner sur la Piazza del Duomo à Prato. Pour célébrer la réunification de l'Italie, la création d'un dessert très spécial s'imposait. Le succès fut si immédiat que les confiseurs locaux de Prato s'y sont tous mis. Bien qu’ils soient traditionnellement fabriqués pour des occasions spéciales, Pâques et Noël, vous pourrez les trouver dans des boulangeries locales tout au long de l’année.
La recette du chou en soi n’est pas vraiment difficile, mais cela prend un peu de temps... mais pendant vos vacances, vous en aurez beaucoup! Donc, si vous voulez faire ce dessert traditionnel de Prato, suivez simplement cette recette (dérivé de celui publié sur Visit Tuscany ).
Ingrédients:
Pour la crème anglaise:
350g de lait
150g de crème
140g de sucre
40g de farine
6 jaunes d'oeuf
Une pincée de sel
1/2 une gousse de vanille
Zeste de citron
Pour les petits pains:
1 kg de farine nature
240g de sucre
140g de beurre
10 oeufs
35g de levure
40g de miel d'acacia
20g de levure de bière
Gousses de vanille
70 ml d'eau
Une pincée de sel
Pour le sirop d’Alkermes;
80ml d'eau
120g de sucre
60ml d'Alkermes
Méthode:
1. Pour faire la crème, mélangez le lait, la crème, la pulpe d'une gousse de vanille et le zeste de citron et laissez au réfrigérateur une nuit.
2. Puis, le lendemain, tamisez la farine avec la moitié du sucre et du sel et mettez le tout dans un faitout.
3. Faites chauffer le mélange de lait et ajoutez progressivement le reste du sucre.
4. Quand il est chaud, commencez à ajouter 100 g du mélange dans le pot de farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez avec un fouet jusqu’à consistance lisse.
5. Une fois le reste en ébullition, filtrez-le zeste de citron et ajoutez-le au reste. Mettez sur le feu et fouettez jusqu'à crème. Laisser refroidir au bain-marie froid et remuer souvent.
6. Maintenant sur les petits pains!
7. Pétrir 45 g de farine, 2 œufs, 60 g de sucre, toute la levure, 60 g de beurre et l'eau. Laissez-le gonfler jusqu'à ce que le volume soit triplé, cela devrait prendre environ 90 minutes.
8. Mélangez ensuite le reste des ingrédients et la pulpe de gousse de vanille et ajoutez-les à la pâte levée. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Laisser lever pendant encore 90 minutes. Préchauffez le four à 220°C.
9. Pesez 100 g de la pâte et faites un pain, divisez-le en 8 morceaux et formez de petites boules. Placer sur une plaque à pâtisserie, après dix minutes, aplatir chacune à la main.
10. Laisser lever pendant 4-5 heures puis cuire pendant 6-7 minutes.
11. Pour faire le sirop, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, éteignez et laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez l'Alkermes et mélangez.
12. Découpez la surface plane de la brioche avec un couteau, puis faites tremper les morceaux dans le sirop chaud.
Remplissez les trous de brioche avec la crème, associez les moitiés, roulez dans le sucre et décorez avec une feuille de menthe.
Et c'est fini! Si cela vous semble trop fatigant, prenez-en simplement un, lors d'une promenade dans Prato...
Ingrédients:
Pour la crème anglaise:
350g de lait
150g de crème
140g de sucre
40g de farine
6 jaunes d'oeuf
Une pincée de sel
1/2 une gousse de vanille
Zeste de citron
Pour les petits pains:
1 kg de farine nature
240g de sucre
140g de beurre
10 oeufs
35g de levure
40g de miel d'acacia
20g de levure de bière
Gousses de vanille
70 ml d'eau
Une pincée de sel
Pour le sirop d’Alkermes;
80ml d'eau
120g de sucre
60ml d'Alkermes
Méthode:
1. Pour faire la crème, mélangez le lait, la crème, la pulpe d'une gousse de vanille et le zeste de citron et laissez au réfrigérateur une nuit.
2. Puis, le lendemain, tamisez la farine avec la moitié du sucre et du sel et mettez le tout dans un faitout.
3. Faites chauffer le mélange de lait et ajoutez progressivement le reste du sucre.
4. Quand il est chaud, commencez à ajouter 100 g du mélange dans le pot de farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez avec un fouet jusqu’à consistance lisse.
5. Une fois le reste en ébullition, filtrez-le zeste de citron et ajoutez-le au reste. Mettez sur le feu et fouettez jusqu'à crème. Laisser refroidir au bain-marie froid et remuer souvent.
6. Maintenant sur les petits pains!
7. Pétrir 45 g de farine, 2 œufs, 60 g de sucre, toute la levure, 60 g de beurre et l'eau. Laissez-le gonfler jusqu'à ce que le volume soit triplé, cela devrait prendre environ 90 minutes.
8. Mélangez ensuite le reste des ingrédients et la pulpe de gousse de vanille et ajoutez-les à la pâte levée. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Laisser lever pendant encore 90 minutes. Préchauffez le four à 220°C.
9. Pesez 100 g de la pâte et faites un pain, divisez-le en 8 morceaux et formez de petites boules. Placer sur une plaque à pâtisserie, après dix minutes, aplatir chacune à la main.
10. Laisser lever pendant 4-5 heures puis cuire pendant 6-7 minutes.
11. Pour faire le sirop, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, éteignez et laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez l'Alkermes et mélangez.
12. Découpez la surface plane de la brioche avec un couteau, puis faites tremper les morceaux dans le sirop chaud.
Remplissez les trous de brioche avec la crème, associez les moitiés, roulez dans le sucre et décorez avec une feuille de menthe.
Et c'est fini! Si cela vous semble trop fatigant, prenez-en simplement un, lors d'une promenade dans Prato...