Comment faire un Cinghiale Alla Maremmana

La Maremma est une région côtière de la Toscane, bordée par la mer Tyrrhénienne, qui englobe une grande partie du sud-ouest de la Toscane et une partie du nord du Latium. C'est une région charmante avec: des villes balnéaires, de longues plages et avec une nature d'une grande beauté. Comme on peut l’imaginer, c’est une région touristique prisée pendant les mois d’été. Mais elle a du charme tout au long de l’année, et certaines activités telles que la randonnée sont plus agréables sans la chaleur intense de l'été. Les paysages austères des plages en hiver, le calme des stations hors saison, etc. Pendant une bonne partie de l'automne et de l'hiver en Maremme, la cuisine toscane ne manquera pas de vous réchauffer, avec des plats comme le Cinghiale all Maremmana.

Ce plat propose une utilisation très populaire du sanglier, un aliment apprécié de la cuisine de la Maremme, une région dans laquelle de nombreuses familles chassent encore leur propre gibier. Savoureux, c'est un must pour les amateurs de gibiers qui ont trouvé leur location de vacances en Maremme. Et si vous ne pouvez pas attendre jusqu'à vos prochaines vacances? Pourquoi ne pas essayer de le faire à la maison. Le Sanglier peut être difficile à trouver, mais le porc peut le remplacer facilement.

Ingrédients:

4 portions

800g d'épaule de sanglier
80g de graisse de porc
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
500ml de vin rouge
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
4 clous de girofle
Sel
Poivre

Méthode:

1. Couper la viande en petits morceaux pour le ragoût. Mettez-le au congélateur pendant deux jours, puis retirez-le et laissez-le décongeler à la température ambiante. Faire dorer dans une casserole pendant dix minutes sans ajouter le reste des ingrédients pour éviter toute interférence d'un arôme de sanglier trop puissant avec les autres éléments du plat.

2. Coupez des petits morceaux de graisse de porc et mettez-les dans un mélangeur avec les oignons, les carottes et le céleri et mélangez le tout. Transférer le mélange dans une casserole avec l'huile d'olive extra vierge et faire dorer pendant dix minutes à feu moyen. Ajouter la viande et cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le romarin, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et cuire encore 3-4 minutes.

3. Versez le vin, mélangez soigneusement et laissez cuire une heure et demie à feu doux en mélangeant de temps en temps. À la fin, saler et poivrer et servir avec beaucoup de pain pour éponger tous les jus délicieux.

4. Appréciez et planifiez votre voyage dans Toscane!