Baccalà est le mot italien utilisé pour désigner la morue salée, un aliment qui existe depuis des centaines d'années en Europe. Il existe différentes recettes impliquant du baccalà dans de nombreux pays et notamment en Italie.
En Toscane, le plus célèbre et le plus typique de ces plats vient de Livourne et s'appelle Baccalà alla Livornese. Si vous avez trouvé une location de vacances à Livourne, il s'agit d'un des plats régionaux que vous devriez essayer - particulièrement si vous êtes un fin gourmet, vous ne voudrez pas manquer la cuisine locale!
Si vous voulez le faire vous-même pendant que vous planifiez votre voyage, voici une recette facile à suivre...
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc pelé et tranché
2 gousses d'ail pelées et hachées finement
600g de tomates fraîches
800g de morue salée, sans peau et préalablement trempée dans de l'eau, changée régulièrement, pendant au moins 24 heures
Un saupoudrage de farine
250 ml d'huile
Une poignée de persil fraîchement haché
Méthode:
1. Achetez le poisson à l'avance et essayez de vous procurer l'un des filets les plus épais. Coupez-le en carrés de 5–6 cm et recouvrez-la d'eau froide. Au frigo pendant 24 heures et changer l'eau au moins deux fois.
2. Videz l'eau, rincez le baccalà à l'eau courante froide. Séchez les morceaux avec un chiffon et mettez-les de côté.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis incorporez l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
4. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dissous dans la sauce.
5. Saupoudrer légèrement les morceaux avec de la farine puis les faire frire dans une casserole, des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Ajouter le poisson cuit à la sauce et cuire encore 5 minutes. Garnir d'une pincée de persil et servir!
7. Profitez et préparez votre voyage!
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc pelé et tranché
2 gousses d'ail pelées et hachées finement
600g de tomates fraîches
800g de morue salée, sans peau et préalablement trempée dans de l'eau, changée régulièrement, pendant au moins 24 heures
Un saupoudrage de farine
250 ml d'huile
Une poignée de persil fraîchement haché
Méthode:
1. Achetez le poisson à l'avance et essayez de vous procurer l'un des filets les plus épais. Coupez-le en carrés de 5–6 cm et recouvrez-la d'eau froide. Au frigo pendant 24 heures et changer l'eau au moins deux fois.
2. Videz l'eau, rincez le baccalà à l'eau courante froide. Séchez les morceaux avec un chiffon et mettez-les de côté.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis incorporez l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
4. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dissous dans la sauce.
5. Saupoudrer légèrement les morceaux avec de la farine puis les faire frire dans une casserole, des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Ajouter le poisson cuit à la sauce et cuire encore 5 minutes. Garnir d'une pincée de persil et servir!
7. Profitez et préparez votre voyage!
