Le Lampredotto est une spécialité de la cuisine de rue à Florence qui est considérée comme part entière de l'identité culinaire de la ville. Comme c'est le cas avec la plupart de la cuisine toscane, il prend ses origines dans la cuisine paysanne. Typiquement servi dans un sandwich et vendu sur des stands dans les rues de la ville, il est composé de tripes de boeuf, et en particulier de l'estomac.
Le plat est si populaiure qu'il y a même maintenant une application mobile que l'on peut télécharger pour permettre de trouver les vendeurs dans la ville. Bien que ce soit un des encas préférés des habitants de la villes, et bien que les bloggers culinaires, les critiques et les chefs l'encensent également, l'idée de ce qu'ils contiennent n'est pas toujours alléchante pour tous.
Le plat est si populaiure qu'il y a même maintenant une application mobile que l'on peut télécharger pour permettre de trouver les vendeurs dans la ville. Bien que ce soit un des encas préférés des habitants de la villes, et bien que les bloggers culinaires, les critiques et les chefs l'encensent également, l'idée de ce qu'ils contiennent n'est pas toujours alléchante pour tous.
Si vous en avez le courage et que vous souhaiter y goûter, trouvez alors une villa avec internet à Florence et achetez une sandwich au lampredotto pendant que vous vous promenez dans les rues du centre historique- vous serez très certainement agréablement surpris!
Comme nous l'avons dit, le plat était à l'origine un sandwich de pauvre ou d'ouvrier.
Mais à partir du XVème siècle, les restaurants commencèrent à servir le sandwich pour le déjeuner et, à partir du XIXème siècle, des stands colorés, qui étaient déplacés à pied ou en vélo de place en place, dottaient toute la ville.
Comme nous l'avons dit, le plat était à l'origine un sandwich de pauvre ou d'ouvrier.
Mais à partir du XVème siècle, les restaurants commencèrent à servir le sandwich pour le déjeuner et, à partir du XIXème siècle, des stands colorés, qui étaient déplacés à pied ou en vélo de place en place, dottaient toute la ville.
Les sandwich au Lampredotto sont vendus sur des stands de tripes appelés les "banchini dei trippai", qui vendent également d'autres produits à base de tripes. Il gardent les tripes chaudes toute la journée dans des cocotte à feu doux et servent les différents produits selon vos préférences, en préparant tous les plats sur place. Des quartiers comme le marché San Lorenzo, seront surement dottés de vendeurs avec un de ces stands de cuisine particulière. Nerbone, racontent qu'ils font ces sandwichs en particulier depuis 1872- un sacré titre de gloire, et c'est clairement les experts qu'il faut aller voir!
En terme de préparation, la viande est cuite à feu doux dans un bouillon assaisonné avec de la tomate jusqu'à ce qu'elle soit tendre, on la coupe ensuite en tranches et on la sert sur un grand morceau de pain. On le sert simplement comme cela ou "mouillé", c'est-à-dire avecc le pain qui trempe également dans le bouillon.
La viande est assaisonnée avec du sel et du poivre et on peut l'accompagner de salsa verde ( une sauce composée de basilique, d'ail et d'huile d'olive et l 'ingrédient secret spécial de chaque vendeur) ou avec une sauce épicée.
C'est non seulement très bon, rapide et peu onéreux, mais c'est aussi un repas très nourrissant et bon pour ceux qui font attention à leur ligne. Alors n'hésitez pas à y goûter lors de votre prochaine visite de Florence.
En terme de préparation, la viande est cuite à feu doux dans un bouillon assaisonné avec de la tomate jusqu'à ce qu'elle soit tendre, on la coupe ensuite en tranches et on la sert sur un grand morceau de pain. On le sert simplement comme cela ou "mouillé", c'est-à-dire avecc le pain qui trempe également dans le bouillon.
La viande est assaisonnée avec du sel et du poivre et on peut l'accompagner de salsa verde ( une sauce composée de basilique, d'ail et d'huile d'olive et l 'ingrédient secret spécial de chaque vendeur) ou avec une sauce épicée.
C'est non seulement très bon, rapide et peu onéreux, mais c'est aussi un repas très nourrissant et bon pour ceux qui font attention à leur ligne. Alors n'hésitez pas à y goûter lors de votre prochaine visite de Florence.
Crédits photos
photo 1: Steve Hersey / CC BY 2.0;
photo 2: Fabio Venni / CC BY-SA 2.0
photo 1: Steve Hersey / CC BY 2.0;
photo 2: Fabio Venni / CC BY-SA 2.0
